主题:跟“大长今”学做韩国泡菜
- 发表于2007-07-20
金秀珍做泡菜的方法是:先将洗好的蔬菜置于盐水中腌渍,需4个小时,使蔬菜中的水分渗出,使盐分渗入获得咸味,这也是为了利用盐的防腐作用,抑制有害细菌繁殖,保持蔬菜的品质。待其松软后捞出,再用清水洗涤,经一个多小时控干水。把萝卜切成细条,葱也切成条状,放在盆里,再依次放进白糖、精盐、芝麻、辣椒末、蒜泥、鱼露,搅拌成泥状调料,均匀地抹在蔬菜叶子上,一层一层涂抹,然后装在坛子里,过几天后即可取出食用。在盐水中腌渍的时间和调料放多少并没有规定和比例,全凭自己的口味和爱好来掌握。
在韩国,女人们几乎没有不会做泡菜的。从小就看妈妈做泡菜,金秀珍对这种抹上辣椒红红的颜色,产生了近乎于迷恋的情绪。于是,上大学时,她专门选择了食品调理专业,系统学习韩国饮食文化。
韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。它不但味美、爽口,酸辣中另有一种回味,而且具有丰富的营养。此主题相关图片如下: