主题：想吃泡菜的同学们看一下——————泡菜制作秘方

    上个月我在淘宝买了一个坛子，就是一个普通大小的坛子，因为说是无铅无铀（无毒），所以标价160元包邮。而市场里才卖20、30元一个坛子。不过，我还是买了这个我认为放心的"镇店之宝"。 确实内层是无铀的。店主发了个泡菜的秘方。按照淘宝买坛子时店主附的泡菜制做方法，成功做出了泡菜。确实很好吃。（补充一下，我买坛子时顺便也买了几包专门做泡菜的盐，不过，做泡菜时是放红辣椒，但是要放干的红辣椒还是新鲜的红辣椒？我忘记问了，我放的是市场刚买回来的新鲜辣椒和我阳台花盆里种的红辣椒。）以下是店主后来发给我的泡菜方法：

正宗四川邓氏祖传皇室御用经典泡菜制作秘方

主要菜品：豇豆，白菜，萝卜，莴苣，黄瓜，芹菜等。 

主要配料：小山椒（新鲜的最辣的），仔姜，四川泡菜盐（井盐最好），冰糖。花椒。泡菜香料。

泡菜盐水的制法：将矿泉水烧开，待水完全冷却后，加食盐（每1公斤水加80到90g克盐），
待盐完全溶解后，倒人泡菜坛中（水淹到坛子的3／5为宜）。放一包香料.再放入适量配料
（比如；仔姜.花椒.辣椒.等等），配料的多少根据坛子大小和菜的多少自己掌握，再放入菜，搞定。

其实真正四川泡菜就是这么简单，关键是后期的----维护！

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），入坛腌制。盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。莴苣，黄瓜第2天即可吃！
叶子菜不能泡久了，2天内必须拿出来

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。
如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜盐水用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。
但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、嫩姜、取食泡菜要使用专筷，切不可带油，
避免油与生水进入坛中。

泡菜作料要长期保持有！坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 

最后啰嗦几句：

泡菜坛子里生花.可以去市场上买点慈竹笋.放入泡菜坛里.只要1-3节慈竹笋并洗净的就够了，
这样可以保持坛内盐水不生花。放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。 

有任何疑问欢迎来电我们热忱为亲们解答！手机：15882259110！

四川泡菜技术交流群：250839952  QQ号：1911959002  暗号：淘宝 ，否则加不上

不明白，既然是矿泉水，为什么还要烧开了才能用啊？

多谢楼主的分享，我媳妇特别喜欢吃泡菜，回去把这房子给他看看

以前我们自己也做过泡菜，不是用的罐子，普通的糖果罐子都可以的，很简单，很美味

有成品啊？发张图片来看看效果

这个好！看上去很简单，周末有时间的时候试试，我也挺喜欢吃泡菜的

不错不错，这个秘方非常大众化，估计看到的人都会做

我就看看，我懒，不会做，呵呵