主题：舌尖上的花都——浮出水面的贡品芋头

民以食为天，中国人好美食，全球闻名，而广东人更精于美食之道。花都作为广州的北大门，人杰地灵，物产丰富，特产的上乘食材自然也是闻名遐迩。花都炭步镇文岗村出产的芋头，曾经是上供皇家之御品，如果来到花都却没品尝过炭步文岗芋头，那才真的是人生一大憾事。

神奇的食材，神奇的传说

炭步文岗芋头种植已有五百多年的历史，相传明朝武宗正德(1506-1521)皇帝品尝文岗香芋后赞不绝口。更有传说清朝乾隆帝微服南巡，有一次到达炭步圩，在乡间食店问店主：“有什么好吃的家乡菜？”店主介绍了一道“文岗芋头焖扣肉”，乾隆皇吃后大加称赞，回京后下旨花县知府每年进贡“炭步文岗芋头”，由此“炭步文岗芋头”闻名天下。

但是天下芋头何其多，这小小炭步出产的芋头究竟有何不同？又如何区分呢？原来，这炭步芋头还有一个“秘密”——放入水中，不仅不沉底，而且还会浮出水面，漂浮如浮萍。据说1943年时，当时炭步文岗乡和南海官渡乡的农民合租了一只木船，将各自的芋头运往广州贩卖。船到沙基弯时，才发现双方的芋头已经混成一堆。天下芋头大同小异，如何区分呢？当时，文岗人说道：“不妨，把一船芋头倒入水中，浮在水面的芋头才是我们的。”官渡人以为笑谈，一个芋头就有好几斤重，倒入水中岂有不沉之理？于是欣然答应。结果，倒入河里的芋头果然有一半浮了起来，且都是上乘之品。从此，能浮水的文岗芋头便享誉广州。时光飞逝，直至今日，仍有许多人使用“浮水”的辨别办法选购那当年御膳桌上的贡品。

吃吃更健康

俗话说：“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。”现在时逢冬季，正是适合吃芋头的时节。芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、填精益髓等功效。据《花县志》记载：“炭步芋为有名产品，种法大抵与姜夹植为多，其所胜者是处表土松厚，堆培得宜，故收量优而品质且佳也”。文冈村的表土泥质含磷、钾较高，这里出产的香芋个头大，淀粉质多，有粉而香的优点，用来做菜，香气四溢。在秋冬天气干燥寒冷的时候，来上一份热腾腾新鲜出炉的“文岗芋头焖扣肉”，一定能感受到当年让吃遍了山珍海味的乾隆皇帝也赞不绝口的人间美味！

现如今，花都炭步文岗芋头不仅拥有了自己的“节日”——炭步芋头芋头节，还再次成为为“供给中央”的特色食品。2012年，在经过了严格而权威的检验之后，国务院机关事务管理局认可了炭步芋头，并从2012年5月开始接受炭步芋头向中南海对口供给。

食神私家秘籍

想知道两百多年前首次闪亮登场便征服乾隆皇帝味蕾的那道名菜“文岗芋头焖扣肉”到底是怎样的吗？

材料：五花肉400g，炭步文岗芋头半个。

步骤：首先，将五花肉放入沸水里煮10分钟。然后将肉捞起，在肉皮上扎孔。当五花肉皮上扎满密密麻麻的孔后，用2汤匙老抽加1汤匙生抽均匀涂抹在肉皮上，腌10分钟左右。这里用老抽是为了上色，如果仅仅用普通的生抽是上不了色的。将腌好的五花肉放到锅里，用油煎炸肉皮，这样所谓的“化皮”五花肉就做出来了。将化皮五花肉整条放到80℃的温水里泡15分钟左右，把香脆的化皮泡软，然后把泡好的五花肉切成8至10毫米宽度的厚肉片，用南乳5块，五香粉2茶匙，蒜蓉（1瓣份量），泸州老窖2茶匙，白糖1茶匙做成的特制酱汁腌15分钟。至于芋头的处理就简单多了——同样切成8至10毫米宽度的厚片，在油锅里走油。然后就一块芋头，一块肥肉这样互相间隔着摆放整齐，并把特制酱汁涂匀在每一层的肥肉和芋头上，用猛火隔水蒸半小时，如果火力不够猛最好蒸45分钟。蒸完以后将蒸出来的味汁倒在碗里。用生菜铺在盘子里，然后把蒸好的芋头扣肉反转倒扣到盘子中的生菜上面，再把先前倒在碗里的味汁加1茶匙生粉勾芡，勾芡后加入包尾油，再淋在芋头扣肉上面即可。吃这道芋头扣肉也有秘诀，要一层五花肉一层芋头一起吃才最能体现出文岗芋头与扣肉融合的美味！

基因变异的吧，个头那个大

 这菜品看起来够正，年夜饭吃这种还差不多

芋头现在是花都的特产吗？芋头扣肉是常菜

对芋头大爱啊，不过过年的时候吃这些会不会有点撑啊

怎么这么大个芋头阿

我实在不喜欢吃芋头

弄得我都想吃了。。。口水啊。。。

看得我流口水了，好想吃香芋西米露

对芋头不是很感冒啊